起士慕斯
材料 重量
奶油起士 380克
蛋黃 60克
糖 100克
水 35克
吉利丁片 5克
UHT 250克
白蘭地 10克

製程
1. 準備與慕斯模底部一樣大的海綿蛋糕兩片，將一片剪去1公分，成一大一小。
2. UHT打七分發，冷藏。
3. 奶油起士以槳狀攪拌器中速打軟。
4. 蛋黃以球狀攪拌器打起泡。
5. 糖加水加熱至115℃，途中不可攪拌。
6. 將糖水加入快速攪拌的蛋黃中（避免蛋黃因高溫的糖水燙凝固），打發至變白，加入打發的奶油起士。
7. 分次加入UHT輕拌。
8. 加進白蘭地輕拌勻。
9. 慕斯模放入海綿蛋糕，倒入模型半量的慕斯，再放進小片的蛋糕，加入慕斯填滿，用抹刀抹平。

＊抹平幕斯時，中間稍比模型高（因冰凍會凹下），置於冷凍。
＊脫模時可用噴燈或熱布擦拭模型邊緣較容易取下。（分切時也可將刀子擦熱）。

批ㄟ斯:
看步驟有點複雜
其實很簡單的喔~
加入糖水到蛋黃液時要用最快速
不然可是會變蛋花湯的