小泡芙
材料 重量
泡芙皮
水 225克
牛奶 225克
奶油 203克
鹽 7.5克
糖 7.5克
低粉 248克
全蛋 約413克

布丁餡
牛奶 750克
UHT 250克
卡士達粉 360克
打發植物鮮奶油 400克

製程

一、 布丁餡製法
1. 植物鮮奶油打約六、七分發，冷藏
2. 牛奶加UHT加熱至90℃加入卡士達粉拌勻。
3. 使用攪拌機打攪冷卻，冷藏。

二、 泡芙皮
1. 水、牛奶、奶油、鹽、糖小火煮滾。
2. 離火，快速加入低粉，攪拌糊化至光滑狀。
3. 倒入攪拌缸（以球狀攪拌器）慢速攪拌，分次加入蛋液。
4. 呈流狀、軟糊狀滴落。
5. 裝入擠花袋，擠入烤盤約直徑四公分。
6. 以200/160℃烤25分調頭約烤30分鐘。
＊避免開烤箱，容易漲不起來。