提拉米蘇
材料 重量
Mascarpone Cheese 500克
吉利丁 4片
蛋黃 90克
UHT 500克
糖 135克
水 45克

手指蛋糕
蛋白 240克
蛋黃 160克
中粉 225克
糖 150克
糖 45克

咖啡甜酒液
咖啡粉 6克
咖啡酒 90克
白蘭地 125克
水 215克

盤飾
苦甜巧克力 ~
防潮糖粉 ~
可可粉 ~

製程:
一、 手指蛋糕
1. 蛋黃、糖(45克)打發，
2. 蛋白打起泡，分次加入糖(150克) 打發，打至乾性發泡，
3. 加入打發蛋黃輕拌，加入過篩麵粉輕拌勻，裝入擠花袋(平口花嘴)，
4. 烤盤鋪紙，依斜紋狀擠上麵糊，入爐前灑糖粉，210/160℃烤約12分鐘，

二、 慕斯
1. UHT打發冷藏。
2. 蛋黃打發。
3. 水、糖混合加熱至稍微沸騰，快速加入蛋黃中打發。
4. 吉利丁加熱融化，加入蛋黃中拌勻後，分次倒入Mascarpone Cheese中輕拌
5. 加入鮮奶油拌勻

三、 甜酒液
1. 水沸騰加入咖啡粉，出味後過濾，加入酒。
2. 手指蛋糕裁幕斯模的圍邊，寬度約四公分，底一大一小2個
3. 蛋糕沾甜酒液入模，倒入慕斯半模，加入小的圓蛋糕體，倒滿慕斯。
4. 冷凍後，墊高灑糖粉、可可粉，慕斯模邊擦熱後脫模。