乳酪蛋糕
材料 重量
安佳奶油 187克
細砂糖 306克
檸檬汁 42克
低筋粉 84克
玉米粉 84克
乳酪 600克
鮮奶 210克
蛋黃 342克
蛋白 468克
鹽 10克
製程:
1. 低粉、玉米粉過篩。
2. 乳酪、鮮奶隔水加熱融化，至光滑無顆粒離火，加入奶油拌勻。
3. 太稠先加入些許蛋黃，加入粉類拌勻後加剩下的蛋黃、檸檬汁。
4. 蛋白打起泡，糖、鹽分次加入蛋白中，打至濕性發泡。
5. 將打發蛋白分次倒入乳酪麵糊中輕拌，裝入鋪紙的固定圓模中。
6. 隔水烤，200/120℃ 烤10鐘，上色轉為150/120℃，全程約烤90分鐘。



批ㄟ斯:
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