芒果天使蛋糕
材料 重量
芒果果泥 250克
沙拉油 94克
低粉 150克
玉米粉 38克
BP 5克
檸檬汁 20克
蛋白 500克
糖 200克
海藻糖 50克
鹽 2.5克

製程：
1.糖、海藻糖、鹽混合，低粉、玉米粉、BP混合過篩備用。
2.蛋白以中速打至溼性發泡，分次加入糖類打發。
3.果泥與沙拉油混合，倒入粉類中，拌勻至無顆粒，加入檸檬汁混勻。
4.先加入1/3打發蛋白輕輕拌勻，再加入全部打發蛋白輕拌勻，成光澤狀。
5.裝入蛋糕模中，輕敲入烤，200/140℃ 烤25分。

＊ 出爐時趁熱倒扣放涼，再用抹刀輕輕取出。
＊ 打蛋白時可加少許塔塔粉，質地會較潔白。
＊ 蛋白很敏感，打發時需要注意器具是否乾淨，沒有油脂。
＊ BP為泡打粉 Baking Powder。