杏仁瓦片
材料 重量
蛋白 140克
糖 135克
奶油 40克
低粉 35克
杏仁片 300克

製程：
1.蛋白、糖、奶油置於鋼盆，隔水加熱至奶油和糖融化離火。
2.加入杏仁片拌勻，倒入過篩好的低粉，拌勻。
3.冷藏，約2小時。
4.於冰箱取出，約一湯匙量，攤平於烤盤上。
5.入烤箱，溫度140/150℃，烤至金黃色，取出放涼。
＊冷藏可以麵糊較凝固，方便整形。
＊烤盤要鋪紙，每片瓦片要有間隔，厚度要一致，以免黏在一起。
＊可趁熱放於桿麵棍上，做出瓦片彎曲形狀。

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海苔瓜子瓦片
材料 重量
全蛋 2個
蛋白 150克
糖 200克
低粉 125克
南瓜子 250克
葵瓜子 200克
黑芝麻 50克
海苔粉 10克

製程：
1.將全蛋.蛋白.糖放入鋼盆，隔水加熱至糖融化離火。
2.加入南瓜子.葵瓜子.黑芝麻，攪拌均勻。
3.低粉及海苔粉篩入，拌勻。
4.冷藏，約2小時。
5.於冰箱取出，約一湯匙量，攤平於烤盤上。
6.以140/150℃烤至金黃，趁熱取出放涼。