丹麥小西餅 材料 重量 奶油 200克 白油 80克 細砂糖 80克 糖粉 100克 鹽 4克 全蛋 120克 奶水 40克 高粉 400克 香草精 少許 製程 1. 奶油加白油打軟，糖粉過篩與砂糖一起加入打發。 2. 分次加入蛋液、奶水拌勻。 3. 加入高粉（和香草精）攪勻，裝入擠花袋（使用鋸齒狀花嘴）。 4. 將麵糊擠於烤盤上(鋪烤盤紙)。 5. 以190/130℃ 烤20~25分 至金黃色。
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小泡芙 材料 重量 泡芙皮 水 225克 牛奶 225克 奶油 203克 鹽 7.5克 糖 7.5克 低粉 248克 全蛋 約413克 布丁餡 牛奶 750克 UHT 250克 卡士達粉 360克 打發植物鮮奶油 400克 製程 一、 布丁餡製法 1. 植物鮮奶油打約六、七分發，冷藏 2. 牛奶加UHT加熱至90℃加入卡士達粉拌勻。 3. 使用攪拌機打攪冷卻，冷藏。 二、 泡芙皮 1. 水、牛奶、奶油、鹽、糖小火煮滾。 2. 離火，快速加入低粉，攪拌糊化至光滑狀。 3. 倒入攪拌缸（以球狀攪拌器）慢速攪拌，分次加入蛋液。 4. 呈流狀、軟糊狀滴落。 5. 裝入擠花袋，擠入烤盤約直徑四公分。 6. 以200/160℃烤25分調頭約烤30分鐘。 ＊避免開烤箱，容易漲不起來。
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提拉米蘇 材料 重量 Mascarpone Cheese 500克 吉利丁 4片 蛋黃 90克 UHT 500克 糖 135克 水 45克 手指蛋糕 蛋白 240克 蛋黃 160克 中粉 225克 糖 150克 糖 45克 咖啡甜酒液 咖啡粉 6克 咖啡酒 90克 白蘭地 125克 水 215克 盤飾 苦甜巧克力 ~ 防潮糖粉 ~ 可可粉 ~ 製程: 一、 手指蛋糕 1. 蛋黃、糖(45克)打發， 2. 蛋白打起泡，分次加入糖(150克) 打發，打至乾性發泡， 3. 加入打發蛋黃輕拌，加入過篩麵粉輕拌勻，裝入擠花袋(平口花嘴)， 4. 烤盤鋪紙，依斜紋狀擠上麵糊，入爐前灑糖粉，210/160℃烤約12分鐘， 二、 慕斯 1. UHT打發冷藏。 2. 蛋黃打發。 3. 水、糖混合加熱至稍微沸騰，快速加入蛋黃中打發。 4. 吉利丁加熱融化，加入蛋黃中拌勻後，分次倒入Mascarpone Cheese中輕拌 5. 加入鮮奶油拌勻 三、 甜酒液 1. 水沸騰加入咖啡粉，出味後過濾，加入酒。 2. 手指蛋糕裁幕斯模的圍邊，寬度約四公分，底一大一小2個 3. 蛋糕沾甜酒液入模，倒入慕斯半模，加入小的圓蛋糕體，倒滿慕斯。 4. 冷凍後，墊高灑糖粉、可可粉，慕斯模邊擦熱後脫模。
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乳酪蛋糕 材料 重量 安佳奶油 187克 細砂糖 306克 檸檬汁 42克 低筋粉 84克 玉米粉 84克 乳酪 600克 鮮奶 210克 蛋黃 342克 蛋白 468克 鹽 10克 製程: 1. 低粉、玉米粉過篩。 2. 乳酪、鮮奶隔水加熱融化，至光滑無顆粒離火，加入奶油拌勻。 3. 太稠先加入些許蛋黃，加入粉類拌勻後加剩下的蛋黃、檸檬汁。 4. 蛋白打起泡，糖、鹽分次加入蛋白中，打至濕性發泡。 5. 將打發蛋白分次倒入乳酪麵糊中輕拌，裝入鋪紙的固定圓模中。 6. 隔水烤，200/120℃ 烤10鐘，上色轉為150/120℃，全程約烤90分鐘。 批ㄟ斯: 這是我的最愛 :p
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恐龍蛋 材料 重量 材料 重量 麵糰 沾粉 奶油 100克 糖粉 200克 糖粉 100克 玉米粉 100克 全蛋 90克 中粉 125克 高粉 100克 B.P. 20克 可可粉 40克 杏仁粉 10克 製程 1. 糖粉過篩，中粉、高粉、B.P.、杏仁粉混合過篩備用。 2. 奶油用槳狀攪拌器打軟，加入糖粉先以慢速攪勻在用中速打發(刮缸)。 3. 分次加入蛋液至均勻。 4. 加入混合過篩好的粉類拌勻，裝袋鋪平整形，放入冷凍庫。 5. 桌面灑粉，取出麵糰分成各100克。 6. 每100克在分成10等份，每顆約十克，搓圓冷凍。 7. 沾糖粉，約三分鐘後再沾第二次，放入烤盤。 8. 以180/150℃ 烤 25分。
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起士慕斯 材料 重量 奶油起士 380克 蛋黃 60克 糖 100克 水 35克 吉利丁片 5克 UHT 250克 白蘭地 10克 製程 1. 準備與慕斯模底部一樣大的海綿蛋糕兩片，將一片剪去1公分，成一大一小。 2. UHT打七分發，冷藏。 3. 奶油起士以槳狀攪拌器中速打軟。 4. 蛋黃以球狀攪拌器打起泡。 5. 糖加水加熱至115℃，途中不可攪拌。 6. 將糖水加入快速攪拌的蛋黃中（避免蛋黃因高溫的糖水燙凝固），打發至變白，加入打發的奶油起士。 7. 分次加入UHT輕拌。 8. 加進白蘭地輕拌勻。 9. 慕斯模放入海綿蛋糕，倒入模型半量的慕斯，再放進小片的蛋糕，加入慕斯填滿，用抹刀抹平。 ＊抹平幕斯時，中間稍比模型高（因冰凍會凹下），置於冷凍。 ＊脫模時可用噴燈或熱布擦拭模型邊緣較容易取下。（分切時也可將刀子擦熱）。 批ㄟ斯: 看步驟有點複雜 其實很簡單的喔~ 加入糖水到蛋黃液時要用最快速 不然可是會變蛋花湯的
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白海綿 材料 重量 玉米粉 50克 沙拉油 100克 低粉 200克 全蛋 500克 奶水 30克 糖 250克 鹽 3克 製程 1. 將白報紙剪裁後平鋪於烤盤內。 2. 全蛋打起泡後，加入糖、鹽打發。 3. 玉米粉、麵粉過篩加入打發蛋液中。 4. 慢慢倒入奶水、沙拉油攪勻。 5. 倒入烤盤中，以刮板抹平。 6. 入爐烤，210/170℃ 烤10~12分鐘。 7. 趁熱撕下白報紙，放涼。 批ㄟ斯: 也沒圖 這次沒趕下課 是趕進度 白海棉拿去做起士幕斯了 小蔡真是精打細算
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奶酪 材料 重量 牛奶 1000克 UHT 1000克 糖 133克 吉利丁片 10片 製程 1. 吉利丁片泡冰水至軟，瀝乾。 2. 牛奶、UHT加熱至60℃加入糖輕拌至溶解。 3. 加入吉利丁輕拌離火，過濾。 4. 裝模，降溫後冷藏。 ＊ 過程中小心不要起泡，質地才會棉密。 ＊ 可裝飾水果其上。 這個配方個人覺得太甜了 不加糖也可以喔 簡單又美味 趕著時間下課去所以沒圖 XDD 批ㄟ斯:UHT是鮮奶油啦~
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起司鹹派 餡 派皮 太白粉 50克 低粉 245克 牛奶 533克 奶油 135克 低粉 50克 白油 55克 全蛋 133克 冰水 65克 起士 167克 鹽 1克 奶油 17克 UHT 133克 製程 一、 餡： 1. 將奶油、UHT、牛奶拌勻，加入低粉、太白粉拌勻。 2. 慢慢倒入蛋液。 3. 炒香西洋芹、洋蔥，洋菇、玉米粒、培根、火腿、熱狗、黑胡椒粒炒熟，加入起司絲拌勻即可。 二、塔皮： 1. 奶油、白油、鹽至攪拌缸攪拌均勻，加入過篩低粉拌勻。 2. 慢慢分次加入水拌勻。 3. 取出分割，裝入灑粉的烤模，入爐170/170℃ 烤30分鐘。 4. 烤好的塔皮，裝入餡，入爐再烤15分鐘。 5. 冷卻脫模。
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辣味乳酪餠 材料 重量 奶油 175克 糖 85克 鹽 2克 全蛋 40克 低粉 240克 辣椒粉 2克 乳酪絲 135克 乾燥蔥末 6克 製程 1. 奶油打軟，加糖、鹽打發。 2. 分次加入全蛋打勻後，加入低粉、辣椒粉打勻。 3. 加入乾燥蔥末、乳酪絲，攪拌均勻後，置塑膠袋整形冷凍冰硬。 4. 分三等份，每份切厚1㎝長條，排入烤盤入爐170/130℃ 約烤25分。
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核果塔 材料 重量 材料 重量 塔皮 餡 杏仁粉 25克 什錦蜜餞 50克 低粉 300克 蔓越莓乾 40克 全蛋 1T 杏仁片 125克 糖粉 100克 瓜子仁 40克 奶油 150克 松子 40克 鹽 2克 核桃 100克 糖粉 50克 全蛋 1粒 蜂蜜 20克 奶水 55克 RUM (萊姆酒) 15克 製程 一、 塔皮： 1. 奶油倒入攪拌缸中打軟，加入糖粉打發，分次倒入蛋液。 2. 杏仁粉、低粉過篩倒入攪拌缸中攪拌均勻。 3. 裝袋整形，放入冰箱冷藏。 二、 餡： 1. 糖粉、全蛋至攪拌缸中攪勻。 2. 奶水、蜂蜜、RUM、堅果類倒入攪拌缸中攪拌均勻。 三、 整形： 1. 桌面灑手粉，從冰箱取出麵糰，分割。 2. 塔模沾粉，將麵糰壓入，加入拌勻的餡料。 3. 入烤箱，170/200℃ 烤25分鐘
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大理石蛋糕 材料 重量 材料 重量 白麵糊 黑麵糊 奶油 220克 白麵糊 325克 白油 220克 可可粉 15克 全蛋 480克 水 25克 低粉 550克 BS 1克 奶水 135克 糖 545克 鹽 10克 SP 14克 BP 5克 製程： 一、 白麵糊： 1. 奶油+白油打勻，分次加入糖、鹽打發。 2. 奶水、蛋、SP、BP慢慢分次加入打發的糖油中。 二、 黑麵糊： 1. 可可粉、水、BS混合攪拌均勻。 2. 倒入白麵糊中攪拌兩三下即可（不用混勻）。 三、 入模 1. 輕輕倒入長方形烤模中入爐180/210℃ 烤45分鐘。 2. 中間膨脹裂開時，底火轉至150℃。 ＊BS蘇打粉baking soda，增加蛋糕體積，可中和可可粉(酸性)，加深可可的顏色。
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蔓越莓餅乾 材料 重量 奶油 460克 糖 400克 鹽 5克 蛋 4顆 蔓越莓丁300克 BP 5克 低粉 500克 製程 蔓越莓切小丁。 奶油以槳狀攪拌器打軟後，加入糖、鹽打發至乳白色。 分次慢慢加入室溫的蛋液攪勻。 加入低粉、BP打均勻。 從攪拌機移開，加入蔓越莓丁用刮刀拌勻，裝入擠花袋。 鋪烤盤紙，將打好的麵糰在烤盤上擠出小圓。 入烤箱，以上火170℃下火；130℃ 烘烤約25分鐘 至金黃色。 ＊砂糖可改用糖粉較酥脆。
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布朗尼 材料 重量 全蛋 23粒 糖 1125克 奶油 900克 低粉 750克 核桃 750克 苦甜巧克力 900克 耐烤巧克力 1125克 製程 1. 核桃切碎，鋪於烤盤上，170/150℃烤至金黃。 2. 苦甜巧克力與奶油隔水加熱，融化混勻。 3. 室溫蛋置入攪拌缸，分次加入糖慢速打勻，轉快速約五分發。 4. 轉慢速加入過篩麵粉拌勻，移到桌面用手拌勻。 5. 分次、慢慢加入巧克力油，拌勻後加入核桃及耐烤巧克力粒。 6. 倒入鋪紙烤盤，180/150℃ 烤40~50分 。 ＊表面會結脆硬的皮。
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蜂蜜千層蛋糕 材料 重量 沙拉油 340克 全蛋 1500克 低粉 395克 糖粉 245克 蜂蜜 245克 牛奶 150克 奶粉 50克 SP 50克 製程: 1.烤盤鋪白報紙，裁剪成四邊較高，烘烤時才不會倒下。 2.將全蛋以球狀攪拌器打發。 3.糖、奶粉、麵粉混合，倒入攪拌缸先以慢速拌至粉類被吸收，再快速打勻。 4.五分鐘後加入SP，加入蜂蜜，打至濕性發泡，加入牛奶。 5.用慢速打，慢慢加入沙拉油，拌勻後移到桌面，用手拿刮板由下往上拌勻（以免蛋黃、蜂蜜沉澱未攪勻）。 6.倒入1/4麵糊入烤盤，以210/130℃烤 約10分出爐，倒上1/4麵糊，用兩層烤盤，底盤裝水（同隔水烤），共四次。 ＊SP為蛋糕乳化劑Sponge Cake，穩定打發的麵糊，不易消泡。
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葡萄乾紅糖燕麥小西餅 材料 重量 奶油 100克 雪白油 60克 紅糖 160克 鹽 4克 全蛋 100克 蜂蜜 80克 奶水 40克 B.P. 2克 低粉 200克 燕麥片 140克 葡萄乾 140克 製程 1.奶油、白油以槳狀攪拌器打軟，加入紅糖、鹽打發。 2.加入蜂蜜拌勻，分次加入全蛋、奶水打勻。 3.加入燕麥片、葡萄乾拌勻，倒入過篩低粉、B.P.拌勻。 4.裝入擠花袋，擠於鋪不沾布的烤盤上，每個約12克。 5.170/120℃ 烤25分。 ＊降溫後可再入爐烤，更酥脆。
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抹茶紅豆捲 材料 重量 沙拉油 190克 牛奶 190克 糖 40克 低粉 200克 抹茶粉 25克 B.P 3克 蛋黃 200克 蛋白 400克 糖 215克 鹽 3克 蜜紅豆 300克 製程 1. 紅豆粒水洗瀝乾。 2. 沙拉油、牛奶、糖混和均勻，加入低粉、抹茶粉、B.P拌勻，加蛋黃拌勻。 3. 蛋白打起泡，分次加入糖打發至有紋路的半乾性發泡。 4. 抹茶麵糊加入半量的打發蛋白輕拌，加入剩餘蛋白輕拌勻，加入2/3紅豆粒。 5. 烤盤鋪紙，灑1/3紅豆粒，倒入麵糊抹平入爐烤。 6. 200/160℃烤18分鐘，上色關上火。 ＊屬於戚風類蛋糕。
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芒果天使蛋糕 材料 重量 芒果果泥 250克 沙拉油 94克 低粉 150克 玉米粉 38克 BP 5克 檸檬汁 20克 蛋白 500克 糖 200克 海藻糖 50克 鹽 2.5克 製程： 1.糖、海藻糖、鹽混合，低粉、玉米粉、BP混合過篩備用。 2.蛋白以中速打至溼性發泡，分次加入糖類打發。 3.果泥與沙拉油混合，倒入粉類中，拌勻至無顆粒，加入檸檬汁混勻。 4.先加入1/3打發蛋白輕輕拌勻，再加入全部打發蛋白輕拌勻，成光澤狀。 5.裝入蛋糕模中，輕敲入烤，200/140℃ 烤25分。 ＊ 出爐時趁熱倒扣放涼，再用抹刀輕輕取出。 ＊ 打蛋白時可加少許塔塔粉，質地會較潔白。 ＊ 蛋白很敏感，打發時需要注意器具是否乾淨，沒有油脂。 ＊ BP為泡打粉 Baking Powder。
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杏仁瓦片 材料 重量 蛋白 140克 糖 135克 奶油 40克 低粉 35克 杏仁片 300克 製程： 1.蛋白、糖、奶油置於鋼盆，隔水加熱至奶油和糖融化離火。 2.加入杏仁片拌勻，倒入過篩好的低粉，拌勻。 3.冷藏，約2小時。 4.於冰箱取出，約一湯匙量，攤平於烤盤上。 5.入烤箱，溫度140/150℃，烤至金黃色，取出放涼。 ＊冷藏可以麵糊較凝固，方便整形。 ＊烤盤要鋪紙，每片瓦片要有間隔，厚度要一致，以免黏在一起。 ＊可趁熱放於桿麵棍上，做出瓦片彎曲形狀。 -------------------------------- 海苔瓜子瓦片 材料 重量 全蛋 2個 蛋白 150克 糖 200克 低粉 125克 南瓜子 250克 葵瓜子 200克 黑芝麻 50克 海苔粉 10克 製程： 1.將全蛋.蛋白.糖放入鋼盆，隔水加熱至糖融化離火。 2.加入南瓜子.葵瓜子.黑芝麻，攪拌均勻。 3.低粉及海苔粉篩入，拌勻。 4.冷藏，約2小時。 5.於冰箱取出，約一湯匙量，攤平於烤盤上。 6.以140/150℃烤至金黃，趁熱取出放涼。
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